Il existe un Emmental Français et un Emmental Suisse mais l'origine de ce fromage est bien Suisse. Il tire son nom de la rivière Emme dans le canton de Berne.
L'Emmental français est plus petit que son cousin. Le poids de la meule est d'environ 80 kg. Il possède des trous dus à la fermentation. Son goût est plus souple et plus sucré. L'Emmental français possède un IGP.
L'emmental Suisse est lui plus gros avec un meule pouvant atteindre les 100 kg. Son goût est légèrement plus piquant et sa pâte est également trouée en raison de l'émission de gaz pendant la fermentation. Il possède quant à lui une AOP.
Attention l'Emmental n'est pas un Gruyère. Bien que le Gruyère peut également être Français ou Suisse. Cette confusion qui peut parfois agacer nos amis Suisse est due au fait que l'Emmental et le Gruyère ont les mêmes origines (la Suisse) et qu'ils sont tous les deux des pâtes pressées cuites.
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